Gli antociani sono un gruppo di pigmenti bioattivi presenti naturalmente in alcune piante. Appartengono a una classe di composti chiamati flavonoidi, molti dei quali si ritiene contengano effetti antiossidanti, compresi gli antociani. Sono famosi perché conferiscono agli alimenti un colore rosso scuro, viola o blu. Ne esisto diverse varietà, ma le più comuni sono sei:
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